12 feb. 2008

LA RUTA DE LAS ESPECIAS





Mixturas (Del lat. mixtūra).
"1. f. Mezcla, juntura o incorporación de varias cosas.

2. f. Pan de varias semillas.

3. f. Med. Poción compuesta de varios ingredientes."


....todo olía a mar, a especias, a lejanía, a canela, a madera de sándalo. Todo había pasado por manos morenas o amarillas, había sido mojado por la lluvia de los trópicos, había contemplado la maravilla de la selva...
...Ahora, para encontrarme a mí mismo, entera y ardientemente, tenía que recurrir a un fuerte estímulo que me sacudiera...
-(Herman Hesse; La infancia de un mago 1923)-








Según cuenta una leyenda azteca, el Dios Quetzacoatl era el jardinero del paraíso y allí cultivaba el cacahuaquahilt, que a su vez era el árbol que brindaba el vigor y la fortuna. De sus semillas se podía hacer el chocolate que era una bebida reservada a los príncipes.
El cacao ya era cultivado por los mayas hace más de 2500 años. De hecho para encontrar el significado de la palabra cacao hemos de recurrir a la lengua maya:
- cac que en lengua maya quiere decir rojo (en referencia al color de la cáscara del fruto)
- cau que expresa las ideas de fuerza y fuego.
Los aztecas aprendieron de los mayas el cultivo y el uso del cacao. Llamaban “cacahuat” al cacao y “xocolatl” la bebida aromática que se obtenía de sus frutos. Por aquel entonces el “xocolatl” era apreciado como reconstituyente que daba fuerza.
Licuado por calor, edulcorado con miel y aromatizado con vainilla era como se lo tomaban los aztecas. Los europeos sustituyeron la miel por azúcar y utilizaron la canela como aromatizante. En esa época el chocolate se difunde en forma sólida y compacta (a la piedra).

"El árbol del sabor de la CANELA:"
Su aceite esencial
fenol
inhibe las bacterias y los hongos
así la carne no se pudre
está fresca
la sangre corre
la circulación por vasodilatación
produce calor y energía
y explusa al enemigo
a través del agua de la vida
favorece la desintoxicación.
Compacta la superficie corporal
drenando el agua y purificando.
Activa lor órganos y los sentidos
Produce cordialidad y fuerza
Actividad y optimismo
Junto con tus otras seis compañeras:
anís, jengibre, menta, nuez moscada, regaliz y vainilla
sois antioxidantes y regenarantes
Sirves de puente entre lo ácido y lo dulce,
entre el amor y el desamor
Calmas los ardores de las bacterias
en la regeneración de estomacales flores
Favoreces el procesamiento del azúcar
dejando de ser indigesta
Eres embriagadora
símbolo de sabiduría y amor

Donde desees que haya alegría, actividad y optimismo, allí debe estar la magia elemental de la canela.

Jamás se ha visto un árbol tan oloroso y embriagador,
es realmente bonito.



Sabores
texturas
olores
ingredientes
pociones
contrastes de
grano grueso
arena fina
olor a piedra fresca
a mar
a salitre
a canelas
de las velas
las de ceras
las de novelas
las delos mares
coloniales
de las altas esferas
de los manglares lares.


1 comentario :

  1. Con permiso, me llevo tu post para leerlo más tarde. Ahora, las obligaciones, me hacen posponer los buenos momentos.

    un abrazo

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